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Judías blancas con patatas y calabaza

 

Cocinamos unas ricas judías blancas con patatas y calabaza, un plato delicioso y saludable que se ha convertido en el favorito de mi hijo de dos años.

 

Este plato de judías blancas con patatas y calabaza es uno de los más socorridos que hemos hecho hasta la fecha; y también uno de los que más preparamos últimamente. También es el preferido de Leo, que a sus dos años devora las legumbres con devoción, sobre todo si llevan dos de sus verduras favoritas: la calabaza y la patata.

Os cuento cómo hacerlo paso a paso. ¿Lo mejor? Que no sólo es fácil de hacer sino que, además, contiene alimentos de “verdad” que vais a poder encontrar en cualquier sitio, desde una tienda de barrio o el mercado al supermercado.

 

Qué necesitamos

1 cebolla
1 tomate sin piel troceado
1 puerro
1 rama de apio
5 patatas medianas (unos 400 gramos)
250 gramos de calabaza
300 gramos de caldo de verduras o agua
500 gramos de judías blancas cocidas
Sal
Aceite de oliva virgen
Perejil o cilantro fresco

 

 

Cómo lo hacemos

  1. En una cazuela o wok grande podemos un poco de aceite de oliva virgen (lo suficiente para hacer un sofrito). Cuando esté caliente añadimos la cebolla, el puerro y el apio muy picados. Removemos bien y cuando haya cogido temperatura añadimos el tomate pelado y troceado.
  2. Mientras se va pochando, pelamos la calabaza y la troceamos en dados. Reservamos.
  3. Una vez pochada la verdura añadimos una cucharada de pimentón y sal. Lo mezclamos bien y añadimos el agua o el caldo de verduras. Dejamos que se cocine unos quince minutos y retiramos.
  4. Trituramos el contenido de la cazuela o wok y lo devolvemos al fuego.
  5. Lavamos y cortamos en dados las patatas (podéis pelarlas o no) y las añadimos junto con la calabaza al recipiente en el que estemos cocinando.
  6. Tapamos y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y mantenemos hasta que la patata y la calabaza se vayan ablandando. En el punto en el que casi, casi están hechas pero le quedan solo unos minutos para estar listas, añadimos las judías blancas cocidas. Comprobamos como va de sal y mezclamos. Dejamos cocinar unos minutos y listo. Cuando la patata y la calabaza estén blandas tendremos a punto nuestras judías blancas con patatas y calabaza.
  7. Lo servimos acompañado de un puñado hermoso de perejil o cilantro fresco y a disfrutar.

 

 

Por qué nos gusta

Me parece un plato muy sabroso y saludable que puede hacerse en pocos minutos. Como siempre, es facilísimo de hacer y con ingredientes que podéis encontrar muy fácilmente en cualquier sitio.

Al llevar patata y calabaza es cierto que no queda muy bien si lo congelamos pero aguanta muy bien en la nevera tres días. Con la cantidad que he puesto comemos dos y medio dos veces.

 

 

* Consejos de la abuela

  • Yo suelo tener siempre congeladas legumbres que he cocinado previamente en tandas de kilo. También tengo botes de judías y garbanzos cocidos –en conserva– a mano por si voy con mucha prisa y no quiero/puedo esperar a descongelar mis legumbres.
  • He utilizado judías blancas pero también lo preparo con garbanzos y quedan muy ricos. El proceso es el mismo así que podéis alternar para no “enjudiaros”.
  • Podéis emplear caldo de verduras casero si queréis potenciar el sabor hasta el infinito pero ¡ojo!, yo el 99% de las veces utilizo agua del grifo y tan ricamente.
  • Las patatas las podéis pelar pero también les podéis dejar la piel; depende de las ganas o las prisas que tengáis.

 

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