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Alubias blancas con verduras

 

Hace poco fui más consciente que nunca de lo infravaloradas que están algunas legumbres como las alubias. También de la poco cultura gastronómica que hay en general más allá de prepararlas con carne o embutidos. He aquí una deliciosa receta sólo vegetal que nada tiene que envidiar a preparaciones más tradicionales.

Receta de alubias blancas con verduras

Una conversación entre varias mujeres sobre comidas apetecibles me hizo darme cuenta de la poca cultura gastronómica que tenemos para cocinar las legumbres más allá de las que incluyen carnes o embutidos. Y, por supuesto, cómo se relaciona que si no es bien surtidas de tales alimentos de origen animal, las legumbres no pueden ser deliciosas. Pues yo vengo aquí a demostrar que es algo completamente falso. Un mito. Una falacia. ¡Menudo reto!

En casa siempre preparamos las legumbres con verduras u hortalizas a través de guisos o ensaladas, o en forma de hummus que también es un plato imprescindible por aquí; y disfrutamos mucho de ellas. En esta ocasión hemos preparado unas alubias blancas con verduras que surgieron un poco sobre la marcha y que nos han parecido maravillosas, un deleite para cualquier paladar. Hasta para los más exquisitos. Os cuento cómo las hemos hecho.

 

 

¿Qué necesitamos?

500 gramos de alubias blancas
4 zanahorias
150 gramos de judías verdes
200 gramos de calabaza tipo cacahuete
1 cebolla
4 patatas
1 calabacín
3 hojas de laurel
2 sobres de azafrán molido
3 dientes de ajo
2 tomates rallados
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen
Tomillo
Perejil seco
Sal

 

¿Cómo lo hacemos?

1. Yo dejo las alubias blancas a remojo de un día para otro para que sea más sencillo cocinarlas. Una vez pasado este tiempo, las escurro y a la olla.

2. Junto a las alubias añadimos la calabaza y las zanahorias peladas y cortadas en trozos menudos, el calabacín y las patatas lavadas (con piel) y cortadas, y la cebolla bien picada.

3. Cubrimos bien de agua e incorporamos las hojas de laurel, los tres dientes de ajo, unos pellizcos de tomillo (aquí está la clave del sabor), tres cucharadas de pimentón dulce, los dos tomates rallados, un poquito de perejil seco, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen.

4. Lo llevamos a ebullición y una vez empiece a hervir, añadimos los dos sobrecitos de azafrán molido y bajamos el fuego. Dejamos que se aburran entre hora y media y dos horas.

5. Pasado este tiempo, comprobamos si están listas, rectificamos la sal y ¡hecho! A la mesa con nuestras alubias blancas con verduras.

 

 

¿Por qué nos gusta?

El sabor delicioso. De verdad de la buena. Riquísimas, apetecibles y súper fáciles de preparar. Es cierto que las legumbres se pueden hacer en olla rápida y acortamos el tiempo de cocción pero a mí me gusta que se vayan haciendo despacito, con calma.

En este caso creo que el tomillo, el pimentón y el azafrán le aportan el sabor ideal.

Cuando hacemos legumbres preferimos hacer de más y que tengamos para congelar y tener siempre disponible algún plato rico y saludable preparado.

 

 

* Consejos de la abuela:

  • Si queremos hacer más completo este plato podemos añadir arroz integral a los últimos veinte minutos de la cocción. ¡Delicioso!
  • No tengáis miedo de usar especias, ya que aportan un sabor exquisito a cualquier receta. ¡Inventad!
  • Yo he utilizado alubia blanca ancha pero con cualquier otra legumbre seguro que quedan deliciosas.

 

¿Os animáis a preparar estas alubias blancas con verduras?

 

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