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Ensalada de remolacha y melocotón

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Lo reconozco. Soy adicta a la ensalada de remolacha con melocotón y frutos secos. ¡Qué cosa más rica!

Y es que, pese a que habitualmente como ensaladas con manzana nunca se me hubiera ocurrido hacer una que incluyera melocotón como invitado estrella. Me encanta. No sé si por el dulzor de esa fruta o por la mezcla de sabores pero lo cierto es que la ensalada de remolacha con melocotón se ha convertido en un plato esencial en mi vida. Es ideal para cenar junto, por ejemplo, a una tosta de pan integral con hummus.

¡Manos a la obra!

¿Qué necesitamos?

2 remolachas cocidas
1 melocotón
1 puñado  de pipas de girasol
1 aguacate
1 cebolleta
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

¿Cómo lo hacemos?

1. Picamos las dos remolachas, el melocotón, el aguacate y la cebolleta en un bol.

2. Añadimos las pipas y las nueces.

3. Aliñamos con aceite, sal y el jugo de un limón.

4. ¡A la mesa con vuestra ensalada de remolacha!

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¿Por qué nos gusta?

En primer lugar porque está buenísima. Es una ensalada diferente, original y es ideal para estos días de verano en los que el calor aprieta sin descanso.

*Consejos:

– Podéis añadir unas legumbres cocidas como, por ejemplo, lentejas o garbanzos para enriquecer el plato y hacerlo único.

– Las pipas, si podéis, comprarlas mejor sin sal ya que las que venden tostadas tienen demasiada sal. Hay opciones más saludables en el mercado, no os costará encontrarlas.

– Con estas cantidades dispondremos de dos raciones “majas”.

– ¡Ah! Si añadís un puñado de nueces también queda estupenda.

¿Os animáis con esta ensalada de remolacha?

4 comentarios

    • ¿Te puedes creer que no hemos probado con mango? Te copio la idea, a ver qué tal está 🙂

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