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Hamburguesas vegetarianas de garbanzos

 

Nos hemos animado con unas hamburguesas vegetarianas que ni se deshacen, ni se quedan secas. Están preparadas siguiendo la fórmula mágica de cantidades que compartía con el mundo The cookful, primero, El comidista, después. El resultado es espectacular.

 

Hamburguesas vegetarianas de garbanzos

En marzo de este año, Mikel López Iturriaga publicaba en El comidista la fórmula mágica para hacer la hamburguesa vegetariana perfecta. Mágica, mágica. En realidad no es de ellos sino una adaptación de la fórmula de The cookful. Así que hacemos lo propio y continuamos la cadena “mangante”. Nos enteramos gracias a nuestra pandilla cocinillas, que no dudaron en compartir tan magnífico tesoro. Compartir es vivir, amigos.

Con las medidas indicadas (pongo una taza pero es una taza de desayuno, las clásicas, no esas pequeñas de café) salen unas 10-12 hamburguesas (dependiendo del tamaño) que, por supuesto, se pueden congelar estupendamente para utilizar siempre que queramos. Y nosotros, además, hemos incluido una salsa de yogur deliciosa. ¡Vamos a ello!

¿Qué necesitamos?

2 tazas de calabacín y zanahoria picadas
1 taza de cuscús integral cocido
1 y 1/2 de garbanzos cocidos
1/2 taza de anacardos, pistachos y sésamo
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de orégano
1/2 taza de pan rallado
1 cebolla mediana
1 diente de ajo

Para la salsa
1 yogur de soja natural sin azúcar
1 puñado de perejil fresco
1/2 limón
1/2 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto

 

 

¿Cómo lo hacemos?

1. Picamos el calabacín y la zanahoria hasta lograr dos tazas de verdura y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva junto a la cebolla finamente picada.

2. Cuando la verdura esté pochada la ponemos en un bol grande y añadimos el resto de ingredientes (el cuscús, los garbanzos, el pan rallado, los frutos secos, las especias y el diente de ajo).

3. Mezclamos bien todo y lo trituramos con la batidora para que quede más compacto y poder manejarlo mejor. Si vemos que queda un poco seco, añadimos alguna cucharadita de agua mezclado con las manos.

4. Hacemos bolas y aplastamos hasta lograr el tamaño y grosor deseados, y reservamos.

5. Nos ponemos con la salsa: tan sencillo como triturar todos los ingredientes (el yogur de soja, el jugo de medio limón, el medio diente de ajo, el perejil, un poquito de sal y una pizca de pimienta).

6. Pasamos por una sartén o plancha con un poquito de aceite de oliva las hamburguesas hasta que veamos que están un poco doraditas. Las ponemos sobre un poco de pan de hamburguesa y las acompañamos de un poquito de salsa de yogur de soja y una ensalada rica. ¡Listo! A disfrutar.

 

¿Por qué nos gusta?

Desde que supimos de la existencia de la fórmula mágica para hacer hamburguesas vegetarianas, las comemos todas las semanas. Son fáciles de hacer, están deliciosas y, si haces una buena tanda, las puedes congelar para tener siempre una comida prácticamente lista disponible.

Lo mejor es que no se deshacen, ni se quedan secas. Hasta ahora cuando hacíamos este tipo de hamburguesas, se acababan deshaciendo un poco al pasarlas por la plancha. Sin embargo, con una base de ingredientes que le den consistencia a la verdura y a la legumbre, ese problema queda resuelto. Tampoco quedan secas, algo que pasaba cuando añadíamos pan rallado para evitar precisamente que se deshicieran. Más pan rallado, más seca quedaba la hamburguesa.

 

*Consejos de la abuela:

  • Las combinaciones para hacer estas hamburguesas pueden ser infinitas. La fórmula se basa en estas cantidades de ingredientes: 2 tazas de verduras picadas o ralladas (elegir de 1 a 3), 1 taza de granos cocidos (elegir 1), 1 taza y ½ de legumbres cocidas (elegir 1 o 2), ½ taza de potenciadores de sabor como queso, aguacate o frutos secos (elegir 2), 3 cucharaditas de especias o hierbas secas (elegir 2 a 4). Y además, como ingredientes fijos, ½ taza de pan rallado, 1 cebolla mediana y 1 diente de ajo.
  • También las hacemos cambiando los garbanzos por lentejas y añadiendo curry en lugar de pimentón. ¡Muy ricas!

 

 

¿Habéis probado a hacer alguna vez este tipo de hamburguesas? ¿Os apetece probar?

 

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