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Lentejas con verduritas

 

Las legumbres forman parte esencial de mi plan semanal de comidas (me viene fenomenal hacer un calendario para paliar el tema de “¿y qué comemos hoy?”). A veces nos olvidamos de lo importantes que son o no las cocinamos por temor a enfrentarnos a platos laboriosos o complicados. Incluso, muchos creen ¡que engordan! (como todo, si acompañamos las lentejas con panceta, serán más calóricas).

Tengo que reconocer que las lentejas son mis favoritas. Podría decir, aunque suene aburrido, que es uno de mis platos preferidos. Así soy yo, una vividora.

Además de ricas y sanas, son de lo más económico (¡cómo nos gusta ahorrar!) y sencillas de preparar. Suelo hacer un montón para poder congelar (vivo la vida loca… #marujismolife!), así que no os asustéis si os sale una buena olla porque podréis congelar las que no consumáis y siempre tendréis a mano un plato rico y saludable. Creo que realmente te conviertes en madre cuando tienes este tipo de pensamientos.

¿Qué necesitamos?

500 gramos de lentejas pardiñas
1 calabacín
1 cebolla
1 puerro
3 zanahorias
1 rama de apio
2 tomates tipo pera maduritos
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce
Sal

 

¿Cómo las hacemos?

  1. No creo que haya nada más sencillo. Lo primero que hacemos es lavar un poquito las lentejas; no es necesario ponerlas antes a remojo. A continuación, cortamos en trocitos las verduras y el diente de ajo.
  2. Lo añadimos todo junto con las lentejas a la olla. Después, rallamos los dos tomates y los incorporamos a la olla junto con la ramita de apio, una cucharada hermosa de pimentón, un chorrito de aceite de oliva virgen y la sal (al gusto; nosotros preferimos poca sal).
  3. Ya tenemos todo, así que agregamos agua. Yo suelo cubrirlas bastante; dejo como 4 dedos de margen desde arriba de la olla. Pongo fuego fuerte y cuando comienzan a hervir lo bajo.
  4. Después las dejo aburrirse durante al menos hora y media a fuego medio. ¡Y ya está!

 

*Consejos de la abuela:

  • En la olla rápida también quedan estupendas, si no tenéis tiempo es una buena opción, pero si podéis os recomiendo que les deis su margen en la olla convencional porque salen mucho más ricas.

 

¿Os animáis a preparar estas ricas lentejas con verduras?

 

Diana Oliver

Diana Oliver

6 comentarios

  1. Yo hace tiempo que soy vieja, porque me encantan las lentejas, mi versión en lugar de apio y pimentón, llevan pimiento rojo y calabacín. Probaré tu receta a ver que tal le parece a mi tropa

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