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Ensalada de alubias multicolor

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Ponle color al verano con esta rica receta de ensalada de alubias

Verano y ensaladas. Dos palabras que es difícil imaginar separadas. Con el calor apetecen platos más fresquitos pero ¡ojo! esta receta es ideal para todo el año, no sólo durante el verano, pero es cierto que quizás apetezcan más unas alubias así que guisadas y calentitas.

Así que nos hemos animado a preparar esta rica ensalada de alubias multicolor, perfecta para tomar legumbres y alimentarnos de forma saludable sin renunciar a comer #RicoRico. ¿Os animáis?

¿Qué necesitamos?

400 gramos de Alubias cocidas
1 Aguacate
1 lata de Maíz cocido
Tomates cherry
1 Cebolleta
Cilantro
Aceite de oliva virgen extra
Limón
Sal
Comino en polvo
*Opcional: pipas de girasol

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¿Cómo lo hacemos?

1. Lavamos los tomates cherri, los cortamos por la mitad y los introducimos en un bol grande junto al maíz y las alubias.

2. Pelamos y cortamos el aguacate y lo añadimos a lo anterior. Y hacemos lo mismo con las zanahorias. Para que queden mejor, yo las he rallado (os sirve cualquier rallador que tengáis y queda más integrada, es más fácil de comer y, por qué no decirlo, queda más bonito).

3. Picamos la cebolleta muy fina y añadimos al bol con el resto de ingredientes.

4. Removemos bien todo y pasamos al aliño.

5. En un vaso batidor incorporamos el zumo de un limón, una cucharada pequeña (de las del café) de sal y dos de comino en polvo, un puñadito de cilantro fresco lavado (al peso serán como 5 gramos) y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Batimos e incorporamos a la ensalada.

6. Disfruten de un plato #RicoRico.

¿Por qué nos gusta?

Las ensaladas de este tipo son deliciosas para el paladar y maravillosas para nuestra salud porque como decía el gran Julio BasultoEs posible alimentarse de forma saludable sin renunciar al placer de la comida“. Quizás por su sencillez, quizás porque están frescas, pero la verdad es que son un plato de lo más apetecible y socorrido (que palabra más de “madre”).

El punto fuerte de esta ensalada es el cilantro. Hasta hace muy poco desconocía la existencia de esta hierba y para mi ha sido todo un descubrimiento. Me encanta el toque de sabor que le da a los platos, especialmente si lo combinamos con comino.

* Consejos:

– Si en vez de un bote de alubias, las compráis en seco y las cocéis en casa, ahorraréis en vuestra cesta de la compra. Son pequeños gestos que en un sólo mes no vais a  notar pero a final de años os aseguro que el gasto haciendo este tipo de cosas es considerablemente menor.

– Si os gusta el vinagre de módena, también queda estupenda con él en vez de con el aliño de cilantro, comino, aceite y limón. Pero… yo no me puedo resistir al comino. Ñam!

– Podemos sustituir la cebolleta por cebolla morada.

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¿Os animáis a preparar esta rica receta de ensalada de alubias?

8 comentarios

  1. Aquí la hemos probado hace un rato para comer algo fresquito en esta enésima ola de calor :_| Eso sí, con algún cambio para adaptarnos a las circunstancias y a la temporada de la huerta: tomate de ensalada y pepino en lugar de tomate cherry y aguacate, que nos llegan una barbaridad de golpe gracias a la huerta de los abuelos, jejeje. La mamá ha puesto sandía porque no le gusta mucho la cebolleta, y dice que le da un punto fresco y jugoso muy bueno.

    • Lo de la huerta de los abuelos es ya un nivel superior! 😀 ¡Qué suertaza! Me encanta la idea de la sandía, en casa nos encantan las ensaladas con frutas (a mi particularmente la de melocotón y remolacha me pierde). Tomo nota para futuras ocasiones de lo de la sandía. ¡Besotes, familia!

  2. Si señor, q pintacaaa!!! Qué fresca! Yo de garbanzos si q hago. Mi madre hace de alubias con berberechos. Este finde la hago fijo. Gracias

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