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Tarta sin azúcar de chocolate y kaki

 

Preparamos una deliciosa tarta sin azúcar de chocolate y kaki con tan sólo cuatro ingredientes. Es muy fácil de hacer, por lo que puede ser un plan estupendo para compartir un rato en la cocina con los peques. ¡Allá vamos!

 

Preparamos tarta sin azúcar de chocolate y kaki

El pasado viernes 9 de noviembre tuve la oportunidad de visitar junto a un grupo de blogueros de gastronomía y recetas los campos en los que se cultiva el kaki persimon, la marca comercial registrada de una variedad que tiene “Denominación de Origen Kaki Rivera del Xúquer”. Allí nos contaron que dicho nombre viene de finales de los años noventa, cuando comenzaron a eliminar la astringencia de la variedad “Rojo Brillante”.

 

Hasta el momento se consumía el kaki sobremaduro para que pierda la astringencia (esos kakis que parecen tomates y se toman con cuchara como si fuera una especie de “mermelada”), por lo que para que el consumidor supiera que este kaki estaba listo para comer sin que tuviera que “sobremadurar”, se introdujo la denominación “persimon”. ¿Por qué éstos sí estaban listos para comer? Pues porque para poder consumir la variedad de kaki astringente es necesario eliminar los taninos que provocan un efecto desagradable en la lengua. Para ello, deben curarse eliminando el oxígeno en grandes cámaras y una vez listos se comen tal cual, con esa consistencia dura, a caballo entre la que tiene una manzana y la que tiene un melón.

 

Tras la visita pudimos disfrutar de un show cooking y una deliciosa comida preparada por Pere Gómez, el chef y propietario de Restaurant L’Oncle Pere, un sitio que no os podéis perder si pasáis por L´Alcudia (Valencia). Maravilloso, por cierto, un libro que acaba de editar este cocinero: Cuina&Complicitat (La Rosella Editorial). A lo largo de sus páginas recoge una receta elaborada con productos de la zona y se la asigna a uno de los vecinos de la localidad. Me maravilla ese amor de los valencianos por la terreta, por sus productos, por sus tradiciones, por su gente.

 

 

En casa somos grandes consumidores de este tipo de kaki desde hace años. Normalmente los comemos tal cual, pero también nos gusta mucho añadirlos a las ensaladas junto con algún fruto seco. Cuando queremos chocolate caliente basta con cocinar un kaki y añadirle cacao. Sabe tal cual. Y si lo dejáis templar, ¡natillas! Esta vez me he animado a hacer una tarta sin azúcar de chocolate y kaki que no puede ser más sencilla de hacer. Os cuento cómo. Go!

Qué necesitamos

2-3 kakis persimon grandes (800 gramos)
2 cucharadas soperas de cacao puro sin azúcares añadidos (30 gramos)
12 dátiles (120 gramos)
110 gramos de almendras trituradas

 

 

Cómo lo hacemos

  1. Deshuesamos los dátiles y los ponemos en un bol con agua caliente hasta cubrirlos. Reservamos mientras preparamos el resto.
  2. Pelamos y cortamos los kakis y los ponemos en una olla para hacer al vapor o vaporera durante unos 15 minutos.
  3. Mientras se cocinan vamos haciendo la base. En una picadora añadimos almendras crudas sin tostar y picamos hasta conseguir polvo de almendras.
  4. Sacamos los dátiles y los trituramos hasta conseguir una pasta que mezclaremos con la almendra. Hacemos una base con ello en un aro para tartas de unos 18 centímetros (yo uso este aro) o un molde desmontable.
  5. Añadimos a un vaso batidor el kaki cocinado y el cacao en polvo. Batimos con una batidora de mano hasta conseguir un resultado homogéneo y sin trozos. Lo añadimos al aro por encima de la base de almendra.
  6. Lo dejamos enfriar en la nevera al menos una hora y ¡listo!
  7. Sacamos el aro o lo desmoldamos y lo servimos con un poco de kaki rallado o “espaguetizado” y algunas frutas. ¡A comer!

 

 

Por qué nos gusta

Nos encanta la textura que ofrece el kaki después de someterlo a calor. Cuando se enfría ofrece una consistencia muy similar a la de un flan. Nosotros le hemos añadido cacao porque nos gusta mucho como casan estos dos ingredientes. Como plus, no puedo dejar de recordar que no contiene nada más que cuatro ingredientes: kaki, cacao puro, almendras y dátiles. Y que es muy fácil y rápida de hacer.

Nos parece una opción ideal para un cumpleaños o una celebración. Por aquí ha gustado a los cuatro por igual, siendo Leo el mayor enamorado de este rico pastel que ha devorado con placer como el mayor de los manjares del universo. Eso sí, ya advertimos que nosotros tenemos el “glucómetro” a cero, y quizás para un paladar acostumbrado al sabor dulce no sea lo que se espera de una tarta tradicional. Avisados quedáis.

 

 

 

 

* Consejos de la abuela

– Para acompañar y decorar me gusta añadir algunas frutas y frutos secos. El propio kaki “espaguetizado” o en láminas finas y algunas nueces o avellanas son ideales para esta tarta.

– Yo la he aguantado hasta dos días en la nevera, más no, aunque supongo que se puede consumir dentro de los dos o tres días siguientes a su elaboración.

– Si la masa de la base queda demasiado pegajosa, y no podéis trabajarla bien, podéis añadir un poco de agua para facilitar la mezcla.

 

 

¿Os animáis a preparar esta tarta sin azúcar de chocolate y kaki?

 

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5 comentarios

  1. Hola Diana, gracias por la receta, parece riquisima la hare para el cumple de mi esposo. 🙂
    Una preguntita porque tiene que cocer el caqui?
    saludos

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