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Arroz negro con sepia

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Receta de arroz negro paso a paso

En casa nos encanta el arroz. Nos gusta hasta límites insospechados. Así que lo preparamos de infinitas formas. Lo que nos falta es perfeccionar la paella valenciana, que teniendo un valenciano de pro en casa no sé cómo no nos avergüenza no dominarla, pero no disponemos de los utensilios adecuados para hacer la paella perfecta. De momento, nos hemos animado con un rico arroz negro con sepia que, pese a no estar hecho en una paellera y a leña, no está nada mal. Os contamos cómo lo hemos hecho para 3 o 4 raciones.

¿Qué necesitamos?

1 sepia
1/2 cebolla grande o 1 mediana
1 diente de ajo
1 tomate grande maduro o 100 gr. de tomate triturado
1 vaso y medio de arroz
3 vasos de caldo de pescado
2 bolsitas de tinta de calamar
Sal
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón
Opcional: azafrán molino o en hebras

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¿Cómo lo hacemos?

1. Lo primero que hago es sacar las bolsitas de tinta del congelador para que vayan descongelándose. Lavo y corto la sepia en trozos pequeños y reservo.

2. Pongo la paellera al fuego medio (como el inglés) con aceite de oliva virgen y cuando está caliente añado la sepia que he cortado.

3. Mientras se va haciendo, pico muy fina la cebolla y el diente de ajo. Si la cebolla es “hermosa” os servirá con media, si es mediana podéis ponerla entera.

4. Una vez que está hecha la sepia, la saco con cuidado y en ese mismo aceite pocho la cebolla junto con el ajo.

5. Voy calentando en el microondas el caldo de pescado (yo lo hago casero porque me parece mucho más fácil y económico y tengo varios tuppers en el congelador siempre a mano) y mientras, añado al sofrito una cucharada de café de pimentón y un tomate maduro cortado en dados o unos 100 gramos de tomate triturado (igual, si es casero mejor que mejor). Lo dejo un par de minutos para que todo coja el sabor.

6. A continuación, añado un vaso y medio de arroz y las dos bolsitas de tinta de calamar. Remuevo bien todos los ingredientes.

7. ¡Nos falta el caldo! Una vez que lo hemos calentado en el micro, lo sumo a la paellera junto con el resto de ingredientes. Con tres vasos debería ser suficiente pero a veces tengo que añadir un poco más. Según se va haciendo el arroz voy añadiendo poquito a poco más caldo (o en su defecto agua) si es necesario. Si os gusta en este punto podéis añadir el azafrán.

8. Sumamos a la fiesta a la sepia y la sal y subimos el fuego hasta que comience a hervir. Una vez alcanzado ese punto lo dejamos unos diez minutos. Después bajamos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo. ¡Y listo!

¿Por qué nos gusta?

Es un plato rico y muy sencillo de hacer. En casa es un acierto seguro, especialmente para Mara que le chifla (creo que es su plato favorito junto a las lentejas con verduras).

La sepia es un alimento con muchas proteínas y poquísima grasa. Es fácil de digerir, no es muy cara y, además, la podemos encontrar durante todo el año en cualquier supermercado/mercado. Y ¡oye! está buenísima.

*Consejos de la abuela:

– El tomate puede ser natural o triturado, a gusto del consumidor. Yo, normalmente utilizo tomate triturado porque siempre tengo a mano botes que prepara mi abuela en casa y queda estupendo.

– A veces he añadido al sofrito pimiento verde y también queda muy rico.

– Las bolsas de tinta de calamar son muy fáciles de encontrar en un hipermercado, en la pescadería del barrio o en la tienda de congelados.

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¿Os animáis a hacer un arroz negro con sepia?

 

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12 comentarios

  1. Pues lo hemos probado hoy y muy rico, la verdad. Me encanta la sepia. Mira que no solíamos hacer nunca arroces negros, pero un día nos dio por comprar tinta y ahora ya lo vamos haciendo periódicamente. Aunque no sé si lo hacemos mal o qué, pero no conseguimos que quede bien negro todo uniformemente como cuando lo comes por ahí; pero bueno, rico está, jajaja.

    No sé si comer el arroz negro con ali-oli es lo típico o es una salvajada de turista, jajaja, pero como cuando lo hemos comido en restaurante es habitual que nos pusieran un poco, nos hemos animado a hacer una lactonesa con ajo para acompañar, ¡y muy bien! A Lara le chifla el ali-oli; no sé si se piensa que es yogur o qué, pero se lo zampa a cucharadas; y como tenemos que andarnos con cuidado con el huevo crudo por la alergia, hemos hecho un par de días lactonesa para probar y queda muy bien, es muy curioso.

    • Sí, sí… Lo del alioli se hace mucho en Valencia jejeje… Y si eso lo hacen en casa de un valenciano es que no es turisteo XD Yo no descubrí lo que era la paella de verdad hasta que conocí a Adrián. Hay que ir a Valencia 😀

  2. Mira que me gusta el arroz y negro no lo he hecho nunca. No sé por qué creía que era más laborioso pero con esta receta no tengo excusa 😉

  3. Como valenciana de pro tengo que decir que tiene muy buena pinta y que al igual que en tu casa, en la mia Toledana no se hacer una buena paella en condiciones. Me voy a traer para la meseta un kit paellisitico de flipar ;).

    Besos y me copio la receta sin dudarlo

  4. Qué rico! A mi me encantaría que Adrián nos explicase un día en qué consiste la paella perfecta, que tiene que ser bastante complicada. Besotes!

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