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Wikipaella: “Como el arroz de madre no hay ninguno”

wikipaella

 

Se definen como los inspectores de la paella y tienen muy claro su objetivo: “promocionar y defender las recetas clásicas de arroz de la Comunidad Valenciana”. Y lo han logrado: han implicado a grandes cocineros, han lanzado una pequeña guía llamada Dónde comer auténtica paella y hasta han conseguido un emoticono con la auténtica paella.

 

Wikipaella nació hace 4 años con un objetivo claro: “promocionar y defender las recetas clásicas de arroz de la Comunidad Valenciana” y acabar así con la denominación de “paella” hacia todos aquellos “arroces con cosas”. Y es que sólo hay que pasear por cualquier ciudad española para ver la oferta de “paellas” que anuncian a bombo y platillo pero que poco tienen que ver con la auténtica paella valenciana. Incluso en Flickr o Instagram encontramos cientos de imágenes de arroces que poco tienen que ver con la misma.

Desde su fundación, son muchas las acciones que han realizado en torno a la receta estrella de los valencianos. Han logrado desde la implicación de grandes cocineros o el lanzamiento de una pequeña guía llamada Dónde comer auténtica paella (2016) en la que recopilaban ni más ni menos que 262 restaurantes que, con su buen hacer gastronómico, ofrecían auténticas paellas valencianas hasta, incluso, conseguir un emoticono con la auténtica paella. Dicen que “como el arroz de madre no hay ninguno” pero nosotros nos conformamos con seguir encontrando, gracias a ellos, auténticas paellas en cuantos más sitios, mejor.

 

¿Cómo y cuándo nace Wikipaella?

Wikipaella es un proyecto que nace aproximadamente hace 4 años a raíz de un colectivo llamado La Comunidad de la Paella, un grupo de amigos mediterráneos que vive en Madrid. Alarmados por cómo se pervierte la paella, visitan arrocerías en búsqueda de auténtica paella valenciana y arroz del senyoret, desenmascarando de paso a quien reinventa la receta a su antojo y engaña a los clientes con “arroz con cosas”.

¿Quiénes formáis parte del proyecto?

Wikipaella es un proyecto aglomerador, integrador y participativo, por lo que cualquiera puede ser partícipe. En la actualidad Guillermo Navarro, Jose Maza y Paco Alonso son los gestores del mismo, siendo una actividad altruista y desinteresada para ellos.

¿Cómo funciona Wikipaella?

Wikipaella es una asociación sin ánimo de lucro y con carácter de difusión cultural, compuesta por personas de toda condición y organismos públicos y privados, que persiguen el objetivo de definir, promocionar y defender las recetas clásicas de arroz de la Comunidad Valenciana, dentro y fuera de sus fronteras. Para ello cuenta con una red de inspectores independientes que, de una forma altruista y desinteresada, visitan los diferentes restaurantes para valorar el merecimiento de dicho distintivo.

¿Cómo podemos contribuir con Wikipaella?

Como inspectores. Los Inspectores de Wikipaella son un grupo abierto, anónimo y voluntario de usuarios que visitan restaurantes y arrocerías. Movidos por su entrega y espíritu paellero, descubren aquellos restaurantes donde tratan el arroz y sus recetas de auténticas Paellas con profesionalidad, cariño y respeto por la tradición. Característica fundamental para que un local merezca el distintivo Wikipaella.

Desde Wikipaella queréis promocionar y defender los arroces clásicos de la Comunidad Valenciana. ¿Cuántos tipos de paellas existen?

Existen tantos tipos como recetas tradicionales han pasado de generación en generación. Al menos de momento, Wikipaella refleja 2 tipos, las clásicas con carne y las marineras con productos del mar.

Ricard Camarena sostiene que la paella es uno de los platos que «más injusticias ha sufrido». ¿Quiénes han sido sus mayores “maltratadores”?

Aquellos que conociéndola mejor que nadie, no han hecho nada por defenderla.

¿Se puede cambiar el concepto de paella (arroz con cosas) que se tiene en gran parte de España? ¿Lo conseguiréis?

Es un trabajo lento y que requiere de la participación de todos los amantes de los arroces tradicionales.

Habéis conseguido el primer emoji creado por petición popular. ¿Cómo lograsteis que un gigante de Silicon Valley como Whatsapp se fijara en vuestra idea?

Fue una idea que surgió en la gala de entrega de distintivos a restaurantes en diciembre de 2014 y que nuestro socio amigo Arroz La Fallera y nuestro socio de honor el Chef Jose Andrés, han estado luchando durante los últimos meses.

Cuando veis que en un restaurante se ofertan paellas precocinadas repletas de guisantes y demás, ¿cómo se os queda el cuerpo?

Con ganas de seguir apostando por el proyecto Wikipaella.

Cada año Wikipaella otorga distintivos a los establecimientos que sirven auténtica paella. ¿Qué requisitos debe cumplir la auténtica paella?

Seguir una receta tradicional, tanto de ingredientes como método de preparación.

¿Quién prepara la mejor paella que recuerdas hasta la fecha?

Como el arroz de madre no hay ninguno.

¿El mayor atropello que has visto cometer en una paella?

La mayoría están por llegar…

Por cierto, ¿se puede hacer una buena paella en una vitrocerámica?

Mejor si se cocina a leña, por supuesto.

 

 

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7 comentarios

  1. Jajajaja, me siento plenamente identificado. No por la paella, que no es plato habitual en nuestra casa, sino por la morcilla. Nosotros hacemos muchos arroces con cosas, claro que sí, pero sabemos que la paella de verdad no se hace así. Vanesa tiene una compañera que dice que la mejor paella del mundo la hace su madre en la olla. Sin palabras, jajaja.
    Y vuelvo a la morcilla: en las fiestas populares madrileñas como San Isidro o La Paloma venden bocatas y raciones de morcilla «de Burgos» ¡que no tiene ni arroz! Una sinvergonzonería, vamos.

    • Ay, ay, ay la morcilla de Burgos 🙂 Yo tengo que decir que la morcilla sin arroz tampoco la veo de nunca jijiji… Lo de los atropellos a vuestros platos y productos es una criminalidad. Yo lo único que siento de Madrid es el cocido pero también creo que se da por “típico” en otras muchas ciudades así que bueno no sé muy bien qué pensar. Habría que investigar bien la cocina madrileña. Algo que me espanta son los callos a la madrileña. UF!

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